¡Aviso a navegantes!, soy una fan incondicional de la col con
patatas, para mí un verdadero manjar que disfruto simplemente rociado con un
buen aceite de oliva virgen extra y un chorretón de vinagre (podría comerlo a diario y no me vería harta),
pues si le quito el vinagre y le añado unos ajos y unos trozos de beicon ya me
derrito por los rincones
Este mes desde
Ventanas Verdes decidimos dedicarlo a las coles, que las tenemos ahora mismo en
su mejor momento, (si quieres saber algo sobre sus propiedades pincha aqui). Al
principio pensé en hacer un pastel, luego una ensalada y al final me dije,
prepara un trinxat.
El plato es
típico catalán, de la comarca de la Cerdanya, donde como es habitual en las
recetas tradicionales puedes encontrar tantas versiones como madres/padres, abuelas/abuelos,
tias/tios…. Vamos que en cada casa tienen la suya.
A mí me encanta
chafar las patatas con un tenedor cuando ya están cocidas, las dejo prácticamente
hechas puré, me gusta a rabiar la cremosidad que le aporta a la col. También me
gusta encontrarme trocitos pequeños del beicon mezclados con la verdura. Así lo
preparo yo
Ingredientes:
•
Para una col
de 1 kgrs. Aprox.
•
350 grs. de
patatas
•
200 grs. de beicon
ahumado
•
4 dientes de
ajo
•
3 cucharadas
soperas de aceite de oliva virgen extra
•
1 cucharada
de sal
Elaboración:
Comenzamos limpiando la col, retiramos las hojas exteriores que
veamos que estén feas o estropeadas.
Con un cuchillo afilado troceamos la col y retiramos el tronco.
Como luego la vamos a picar con la paleta a mí me gusta partirla en trozos
pequeños. La lavamos y escurrimos.
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas.
En una olla ponemos la col y las patatas cubrimos con agua y
añadimos sal. Cocemos hasta que las patatas y la col estén tiernas.
Escurrimos en un colador.
Reservamos unas tiras de beicon para que nos sirvan de adorno y el
resto lo picamos a cuchillo en trozos pequeños.
Ponemos una sartén grande al fuego y sin nada de grasa agregamos
el beicon picado, dejamos que se dore bien, sacamos y reservamos.
En la grasa que ha dejado el beicon doramos los ajos, si es poca
grasa añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorados los
ajos, sacamos y reservamos junto con el beicon.
En la misma grasa cocinamos la col con las patatas. Con una paleta
o cuchara de madera vamos picando y moviendo la col y las patatas, hasta que
quede con la textura que más os agrade, yo la dejo muy picadita y con las
patatas prácticamente hechas puré ( de hecho las machado con un tenedor antes
de rehogarlas con la verdura), lo que le da una cremosidad a la verdura
impresionante. Añadimos el ajo y el beicon y mezclamos bien.
Retiramos la verdura a una fuente
Partimos las tiras de beicon que habíamos reservados en dos o tres
más finas. Colocamos en la sartén en forma de enrejado y volcamos la verdura
encima, cocinamos como si estuviésemos cuajando una tortilla, presionamos con
la paleta y dándole forma, doramos durante unos 3 o 4 minutos. Con un vuelve
tortillas la giramos y tostamos por la otra cara o 3 minutos. Retiramos del
fuego.
Podemos servirlo en la misma sartén o pasarlo a un plato.
Si no quieres hacer el enrejado, puedes freír el beicon, servir la
col con patatas en el plato y acompañarla con el beicon a un lado, arriba, o
como prefieras.
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